Pelez la mangue et coupez la en fines lamelles. Puis hachez au couteau finement... (Mais il ne faut pas qu'elle devienne une purée !) . Emincez l'échalote et mélangez à la mangue. Ajoutez un ou deux tours de poivre et une pincée de sel. Disposez en petit tas sur chaque assiette dans une feuille de salade croquante. Maintenant tout va aller très vite... faites revenir 4 minutes vos st jacques dans du beurre demi-sel ! et une branche de romarin, vous poivrez à la fin de la cuisson et ajustez en sel. Disposez sur des pics en bois 3 st Jacques par personne et présentez au dessus de votre salade de mangue... et là !!! Que dire de plus ?
Bon apppppp'