• 1,5 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, Jarret, gîte...
• 2 Os à moelle (pour faire des tartines avec de la fleur de sel dessus !!!)
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 4 pommes de terre
• 4 navets
• 2 oignons
• Thym
• Laurier
• 1 gousse d'ail
• 3 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• sel / Poivre

Pelez les oignons,et plantez-y les clous de girofle.
Dans une grand faitout ou une cocotte minute, mettez la viande coupée en tronçons, l'oignon et recouvrez généreusement d'eau froide, le thym, laurier,la branche de céleri et jetez une belle cuillère à soupe de gros sel. Mettez sur le feu et c'est parti pour 2 heures de cuisson ! Si vous avez une cocotte minutes, 50 minutes suffiront !!! Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
Coupez les légumes en morceaux (sauf les pommes de terre). Au bout des 2 heures de cuisson, jetez les carottes, et les navets dans le bouillon avec la viande. Prolongez la cuisson 15 minutes puis ajoutez les pommes de terre (épluchées mais entières) 10 minutes supplémentaires. Enfin les poireaux et les os à moelle. Prolongez encore de 20 minutes ! Accompagnez à table de cornichons et de fleur de sel.

S'il reste de la viande, en salade c'est un délice avec une vinaigrette relevée aux échalotes ! Et les légumes mixés avec le bouillon feront une soupe du tonnerre !